Büyük bir Hollanda fırınına 2 inç derinlikte yağ dökün; orta-yüksek ateşte yağ 360°F (182°C) olana kadar ısıtın. Fırını 200°F (93°C) ön ısıtma yapın. Büyük kenarlı bir pişirme tepsisi üzerine bir tel raf yerleştirin.

Filetoları kurulayın ve 1/2 çay kaşığı tuz serpin. Sığ bir kapta, yumurta, mayonez, Dijon hardalı, mısır nişastası, un, kırmızı biber ve 1/2 çay kaşığı tuzu birlikte çırpın. Panko'yu başka bir kaba koyun. Filetoları önce yumurta karışımına, sonra panko'ya bulayın.

Filetoları kızartın, altın sarısı ve gevrek olana kadar yaklaşık 3-5 dakika. Pişmiş filetoları bir tel rafa yerleştirin ve ön ısıtılmış fırında sıcak tutun.

Alt ekmekleri bir tabağa yerleştirin ve üzerlerine peynir dilimleri koyun, üstlerini hafif nemli kağıt havlu ile örtüp ters çevrilmiş bir cam kapakla mikrodalga fırında 15-20 saniye buharlayın. Üst ekmekleri 10-15 saniye mikrodalga fırında ısıtın.