Tereyağını orta ateşte tavada eritin; soğan, sarımsak, jalapeño biberi ve epazote ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Mısır trüflerini soğan karışımına ekleyin; trüf sıvısı buharlaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Tuzu ekleyin ve sıcak tutun.

Büyük bir tavayı veya tavayı orta ateşte sıcak olana kadar ısıtın. İki tortillanın her iki tarafını da suyla nemlendirin ve onları üst üste koyarak sıcak tavaya yerleştirin; alt tortilla çıtır çıkana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Tortilla yığınını çevirin ve diğer tortillayı çıtır olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.

İki tortillayı ayırın; onları ayrı olarak, pişmemiş tarafı aşağı gelecek şekilde sıcak tavaya yerleştirin. Bir tortillanın çıtır tarafını 1/5 oranında Oaxaca peyniriyle kaplayın; üzerine 1/5 oranında mısır trüfü karışımı koyun, ardından trüf karışımını örtmek için ikinci tortillanın çıtır tarafını üstüne yerleştirin.

Her iki tortilla da çıtır ve peynir eriyene kadar, her iki tarafı da çevirerek yaklaşık 3 dakika pişirin; kalan tortilla, peynir ve mısır trüfü karışımı ile tekrarlayın.