Pastırmadan fazla yağları çıkarın. Pastırmayı liflerine karşı 1/8 inç kalınlığında dilimleyin. Dilimlemeyi kolaylaştırmak için pastırmayı 1 saat boyunca dondurucuda bekletin.

Kahverengi şekeri, kişnişi, paprikayı, siyah karabiberi, hardalı ve sarımsak tozunu küçük bir kapta karıştırın. Eşit şekilde karışana kadar karıştırın.

Kahverengi şeker karışımını pastırma dilimlerinin üzerine serpin ve etin üzerine eşit şekilde yayılana kadar yoğurun.

Dilimleri kurutucunun tepsilerine yerleştirin, sıkıştırmayın.

Kurutucuyu üreticinin talimatlarına göre 69°C'ye (155°F) ayarlayın. 2 saat süreyle kurutun.

Dilimleri ters çevirin ve istenilen kıvamına ulaşana kadar yaklaşık 1,5 saat daha kurutun.

Kurutucuyu kapatın, kapağı açın ve kurutmanın tamamlanması için 1 saat bekleyin.