Tereyağını orta ateşte büyük, ağır bir sos tenceresinde yaklaşık 2 dakika boyunca köpürünceye kadar eritin. Unu köpüren tereyağına ekleyin, hızlıca çırpın ve topak kalmadığından emin olun. Roux koyu, kızılımsı kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika daha karıştırmaya devam edin.

Soğanı, kereziyi, biberleri ve sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin ve karıştırın.

Kajun baharat karışımını ve tavuk suyunu ekleyin ve kaynatın. Dilimlenmiş dumanlı sosisi ekleyin ve kırmızı pul biber, siyah biber ve tuz ile tatlandırın. Kapağı kapatın, ısıyı düşük seviyeye düşürün ve yaklaşık 10 dakika pişirin.

Kapağı kaldırın, ısıyı orta-yüksek seviyeye çıkarın ve tekrar kaynatın. Karidesi ve kremayı ekleyin ve karidesler pembe renk alıp C şeklinde kıvrılana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.