Büyük bir tencereye su ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı doldurun; kaynamaya bırakın. Tortellini ekleyin ve yaklaşık 7 dakika boyunca yüze çıkana kadar ve içi sıcak olana kadar pişirin. Süzün ve büyük bir kaba aktarın.

Orta-yüksek ateşte büyük bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Mantarları, soğanı ve sarımsağı yumuşayıncaya kadar kavurun, yaklaşık 5 dakika. Sebze karışımını delikli bir kepçe ile alın ve tortellini ile birlikte kaba ekleyin.

Sos tenceresinden fazla sıvıyı süzün. Isıyı orta seviyeye düşürün ve kalan 6 yemek kaşığı tereyağını eritin. Yarımlı-yarım süt, tuzu, biberi, sarımsak tozunu ve kırmızı biberi karıştırın. Kalınlaşana ve köpürünceye kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.

Parmesan peynirini yavaşça karıştırın, eriyinceye kadar ve sos kalınlaşana kadar karıştırın.