Bir kasede yumurta sarısı, sarımsak ve limon suyunu iyice karışana kadar çırpın. Zeytinyağını ve kanola yağını yavaşça akıtarak sürekli olarak çırpın, kalın ve pürüzsüz olana kadar devam edin. Tuzu, biberi ve paprikayı ekleyin. Aioli'yi buzdolabına kaldırın.

Tavada orta düşük ateşte tereyağını eritin. Unu karıştırarak bir hamur oluşturun. Isıyı düşük seviyeye düşürün. Sütü yavaş yavaş karıştırın, sos koyulaşana kadar devam edin. Ton balığı, maydanoz, soğan, dill, limon suyu, kabuk rendesi, müslütar, tuz ve biber ekleyin. Karışım patates püresi kıvamına gelene kadar pişirin ve karıştırın.

Ton balığı karışımını bir fırın kabına yayın, streç filmle kaplayın ve 2-3 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.

Yumurtaları küçük bir kasede çırpın. Panko breadcrumbs'i sığ bir tabağa dökün.

Soğutulmuş ton balığı karışımını 8 parçaya bölün; nemlendirilmiş ellerle silindir veya köfteler şekillendirin. Yumurta yıkama içine batırın ve breadcrumbs'e yuvarlayın. Kullanıma hazır olana kadar 1 saat buzdolabında bekletin.