Hindiyi kağıt havlu ile kurulayın. Hindinin içini ve dışını kosher tuz ile marine edin, özellikle göğüs ve uyluk kısımlarına odaklanın. Hindiyi, göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde kızartma tepsisine yerleştirin ve streç film ile örtün. Hindiyi yaklaşık 2 gün buzdolabında bekletin.

Hindiyi ters çevirin, göğüs kısmı aşağıda olacak şekilde streç film ile örtün ve bir gün daha buzdolabında bekletin.

Plastik sarmayı çıkarın ve hindiyi, rostoyu planladığınız gece bir kafes üzerine yerleştirin. Hindiyi en az 8 saat buzdolabında havada kurumaya bırakın.

Hindiyi oda sıcaklığına getirin, 1 ila 2 saat bekleyin; kağıt havlu ile kurulayın. Hindiyi karabiber ile marine edin ve soğan ile kerevizi boşluğa yerleştirin.

Fırını 425 derece Fahrenhayt (220 derece Santigrat) sıcaklığa ayarlayın. Kızartma tepsisindeki hindiyi göğüs kısmı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.

Derisi altın rengi olana kadar ön ısıtılmış fırında pişirin, yaklaşık 30 dakika. Hindiyi fırından çıkarın ve göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde çevirin. Fırın sıcaklığını 325 derece Fahrenhayt (165 derece Santigrat) 'ye düşürün; anında okuma termometre ile ölçüldüğünde uyluğun en kalın kısmında 165 derece Fahrenhayt (74 derece Santigrat) okunana kadar pişirmeye devam edin, yaklaşık 2 saat.