Karının her iki tarafını da bolca tuz, biber ve kırmızı pul biberle tatlandırın. En iyi sonuç için karınları, alüminyum folyo raf üzerine yerleştirilmiş bir tabağın üzerinde buzdolabında 8-12 saat açık şekilde bekletin.

Fırını 325°F (165°C)’ye ön ısıtın.

Tereyağını orta ateşte bir sos tavasında eritin. Soğan ve tuzu ekleyin. Soğanlar şeffaf olana kadar pişirip karıştırın, yaklaşık 5 dakika. Sarımsak, rosmarin ve elma suyunu ekleyin. Isıyı yüksek ayarda artırın ve sıvı yarıya inene kadar kaynatın, yaklaşık 3 dakika.

Elma-soğan karışımının yarısını bir fırın kabına aktarın. Karınları yağlı kısmı yukarı bakacak şekilde üstüne yerleştirin; geri kalan elma-soğan karışımıyla örtün. Fırın kabını sıkıca alüminyum folyo ile kapatın.

Karınları önceden ısıtılmış fırında 1 saat 30 dakika boyunca 325°F'de pişirin, ardından fırın sıcaklığını 250°F (121°C)’ye düşürün ve çatalla kolayca parçalanabilir hale gelene kadar yaklaşık 2 saat 15 dakika daha pişirin. 2 saat sonra pişirme durumunu kontrol edin.

Karınları bir tabağa aktarın ve folyo ile hafifçe örtün.

Soğanları ve pişirme sıvısını büyük bir ölçekli kap veya kaseye dökün. Üstten biraz yağ alın. El blenderıyla püre haline getirerek bir sos oluşturun.