Fırını 350°F (175°C)’ye önceden ısıtın. Bir 9x13 inçlik fırın kabını yemek pişirme spreyi ile sıvayın.

Sığır etini ve soğanı bir tavada yaklaşık 5 ila 7 dakika kahverengileşene ve kırıntılı hale gelene kadar pişirin ve karıştırın. Yağları süzün.

1 su bardağı Cheddar peyniri, ekşi kremayı, taco baharatlarını ve karabiberi et karışımına ekleyip peynir eriyene kadar karıştırın. Kırmızı enchilada sosunu, kırmızı biberi ve tuzu da karıştırın.

Tortillaları mikrodalga fırında yaklaşık 1 dakika ısıtın.

Her tortillanın ortasına yaklaşık 1/4 su bardağı et karışımı koyun. Tortillaları sarın ve fırın kabına kenarları alta gelecek şekilde yerleştirin.

Kalan sosu, siyah fasulyeleri ve zeytinleri tortillaların üzerine dökün. Üstüne kalan peyniri serpiştirin.