Büyük bir kapta 1/4 su bardağı un, maya ve 1/2 su bardağı suyu, yaklaşık 10 dakika boyunca köpürünceye kadar karıştırın. Yağ, yumurta akı, tuz, kalan 1 ¾ su bardağı un ve kalan 1/4 su bardağı suyu ekleyin. İyice karışana kadar birleştirin; hamur oldukça nemli ve yapışkan olacaktır. Kapağını kapatın, sıcak bir yerde bekletin ve boyutu iki katına çıkana kadar, yaklaşık 2 saat kabarmasına izin verin.

Hamuru bolca unlanmış bir yüzeye alın. Hamur işlenebilir hale gelene kadar yaklaşık 1 dakika boyunca yeterince un ilave edin. Hamuru 6 eşit parçaya bölün. Her birini bir tutam un ekleyerek yapışmamasını sağlayarak, dikişsiz bir hamur topu haline getirin. Kalın diskler oluşturmak için düzleştirin. Diskleri mısır unu serpilmiş bir fırın tepsisine aktarın. Boyutu iki katına çıkana kadar, yaklaşık 1 ila 1 ½ saat kabarmasına izin verin.

Büyük bir tavada orta ateşte tereyağını eritin. Muffin disklerini tek seferde pişirmemek için toplu olarak dikkatlice tavaya aktarın. Her iki tarafını da pişirme süresinin yarısında çevirerek, toplamda 10 ila 12 dakika kızartın. Muffinlerin eşit olarak kızarması ve tamamen pişmesi için 7 ila 8 dakika daha her iki tarafını çevirerek devam edin. Tamamen soğumaları için bir ızgaraya aktarın (bu önemli çünkü muffinler soğuyana kadar bölemezsiniz).