Fırını 350°F (175°C) dereceye önceden ısıtın. Bir 8x8 inçlik fırın kabını hafifçe yağlayın.

Salyangozları küçük bir kaseye yerleştirin ve soğuk su ile kaplayın. Konservelerinden gelen herhangi bir tatları çıkarmak için 5 dakika bekletin. Salyangozları süzün ve kağıt havlu ile kurulayın.

Tereyağını sarımsakla orta-yüksek ateşte büyük bir tavada eritin. Salyangozları ve mantar kapaklarını ekleyin; mantarlar yumuşamaya başlayana kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika.

Şarap, krema, un, tarhun ve karabiberi küçük bir kapta iyice karışana kadar çırpın. Karışımı tavaya dökün ve kaynatın. Sos koyulaşıncaya kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Isıdan alın.

Mantar kapaklarını hazırlanan fırın kabına, kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Her mantar kapağına bir salyangoz yerleştirin. Tavadaki sosu mantarların üzerine dökün, ardından üstüne rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.