Fırını 250 derece F (120 derece C) 'ye önceden ısıtın.

Ördeği hazırlayın: Ördek bacaklarını büyük bir kaseye koyun ve yağıyla sulayın. Tuz, beş bahar tozu ve karabiber serpin; eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.

Büyük yeşil soğan parçalarını ördek bacaklarını tek bir tabakaya yerleştirebileceğiniz kadar büyük bir fırın kabına serpin. Ördek bacaklarını deri tarafı yukarı bakacak şekilde yeşil soğanların üzerine yerleştirin. Üzerine sarımsakları serpiştirin. Nem tutmasını sağlamak için ördeğin üstüne bir parça pişirme kağıdı doğrudan yerleştirin. Fırın kabını alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.

Önceden ısıtılmış fırında 3 saat pişirin.

Fırını kapatın, fırın kapısını aralık bırakın ve ördeği fırın içinde 1 saat dinlendirin; bu süre boyunca kabı açmayın.

Kabı fırından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ördeği kapta erimiş yağla yağlayın. Pişirme kağıdını ördeğin üzerine geri yerleştirin ve kabı tekrar alüminyum folyo ile sarın. 8 saat boyunca veya gece boyunca buzdolabında bekletin.

Sos hazırlayın: Hoisin sosunu, limon suyunu, susam yağını ve acı sosu küçük bir kasede karıştırın. Bir kenara koyun.

Ördek etini kemiklerinden ayırın; deriyi soyulmadan bırakın. Eti 1/2 inç küp şeklinde kesin.

Kaptan 1 yemek kaşığı erimiş yağ alın ve orta-yüksek ateşte kızgın bir tavaya koyun. Küp doğranmış etin 1/2'sini kızgın yağda 4-5 dakika kadar parçalar kızarana ve gevrek olana kadar pişirin ve karıştırın. Kalan eti ekleyin; ördek sadece ısınana kadar pişirin ve karıştırın, yaklaşık 1 dakika daha. 1 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan ekleyin.