Soğanı bir food processor'da orta doğranmış hale getirin. Sarımsağı bir sarımsak ezme aletiyle doğranmış soğana ekleyin.

Bir kızartma tavasını orta-yüksek ateşte önceden ısıtın. Sıcak tava üzerine yağ, soğan ve sarımsağı ekleyin. Isıyı orta seviyeye düşürün ve altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Mantarları food processor'da orta doğranmış hale getirin. Doğranmış soğan karışımına karıştırın ve 3 ila 4 dakika pişirin. Bu arada, zeytinleri ince kıyılmış halde işlemek ve bir kenara koymak için kullanın.

Tavaya kekik, paprika, kimyon, kırmızı pul biber ve karabiber ekleyin; kokusu çıkana kadar 1 ila 2 dakika pişirin ve karıştırın.

Öğütülmüş sığır etini ufalayarak ekleyin ve bir kaşık veya spatula ile parçalara ayırarak tamamen kahverengiye gelene kadar 5 ila 8 dakika pişirin. Zeytinleri karıştırın. Isıdan alın ve 20 ila 30 dakika boyunca ara sıra karıştırarak soğumaya bırakın.

Fırını 425°F (220°C)'ye önceden ısıtın. Bir 9 inçlik tart kalıbını yemek pişirme spreyi ile sıvayın. Kalıbı 1 pasta hamuru tabakasıyla kaplayın.

Soğumuş sığır eti karışımını dikkatlice hamura kaşıklayın. Üstüne ikinci hamuru yerleştirin. Üst hamurda hava delikleri açın.

Yumurta ve suyu küçük bir kasede çırpın. Yumurta yıkamasını tüm tart yüzeyine iyice fırçalayın.