Fırını 400 F dereceye (200 C derece) ısıtın.

Bir büyük kapta pancarları, soğanı ve sarımsak dişlerini birleştirin. Zeytinyağı, kekik, tuz ve biber ekleyip karıştırın. Bir fırın tepsisine aktarın.

Önceden ısıtılmış fırında, yaklaşık 1 saat boyunca içleri pişene ve yumuşayana kadar kızartın.

Fırından çıkarın ve pancarlar elle tutulabilecek kadar soğuyana kadar bekleyin, yaklaşık 10 ila 15 dakika. Pancarların kabuklarını soyup atın.

Karışımı bir gıda işlemcisine aktarın. Sebze suyu ve limon suyunu ekleyip pürüzsüz olana kadar çalıştırın. Bir sos tenceresine aktarın.

Pancar karışımına kremayı karıştırın. Orta-düşük ateşte yaklaşık 5 dakika boyunca kaynamaya başlayana kadar pişirin. Parmesan peynirini eriyinceye kadar karıştırın. Pancar sosunu kenara koyun.

Bolca tuzlu suyla dolu bir büyük tencereyi kaynama noktasına getirin. Makarnayı kaynayan suda, dişlenebilir olana kadar haşlayın, yaklaşık 8 dakika. Süzüp tekrar tencereye alın.