Büyük bir kasede ılık su ve şekeri karıştırın. Üzerine mayayı serpin ve köpürünceye kadar, yaklaşık 5 dakika bekletin.

Tam buğday unu, çavdar unu ve tuzu ekleyin. Ekmeklik unu, birer su bardağı olacak şekilde ekleyerek yoğurunca yapışmayan bir hamur elde edin. Un serpilmiş bir yüzeyde, yaklaşık 10 dakika veya pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Yağlanmış bir kaseye koyun ve üzerini kaplamak için çevirmek suretiyle yağlayın. Büyüklüğü iki katına çıkana kadar kabarması için yaklaşık 1 saat dinlendirin.

Hamuru sıkıştırın ve 4 veya 5 parçaya bölün. Her bir parçayı bir top haline getirin; yeniden ikiye katlanana kadar kabarması için yaklaşık 20 dakika dinlendirin.

Her bir topu fırın tepsisine yerleştirin ve 1/2 ila 3/4 inç kalınlığında bir oval şeklinde düzleştirin. Bir çatalın dişleriyle her yerden delikler açın. Yeniden ikiye katlanana kadar kabarması için 20 ila 30 dakika daha dinlendirin.

Fırını 350 F dereceye (175 C derece) önceden ısıtın.