Orta ateşte 10 inç'lik bir tavada 1 yemek kaşığı yağ ısıtın. Sığır etini ekleyin; her iki tarafta da iyi bir şekilde kahverengileşene ve istenilen pişirme derecesine ulaşana kadar pişirin. Merkeze yerleştirilen bir anlık okuma termometresi, orta-nadir için 63°C'de (Fahrenhayt 130 derece), yaklaşık 10 dakikada okunmalıdır. Sığır etini tavadan alın.

Aynı tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ve kalan 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Mantarları ekleyin; ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika. Sarımsak ve rosmari ekleyin; yaklaşık 30 saniye boyunca sadece kokusu çıkana kadar pişirin. Konsantre et suyunu, suyu ve kalan 1 yemek kaşığı tereyağını tereyağı eriyene kadar karıştırın. Isıdan alın.