Bir kasede mayonez, domates salçası, kırmızı soğan, yeşil biber, kırmızı biber, limon suyu ve tuzu birlikte karıştırın. Andalouse sosunu streç film ile örtün ve buzdolabında 8 saat boyunca veya gece boyunca bekletin.

Derin yağ kızdırıcı veya büyük bir tavada yağı 300 derece F (150 derece C) sıcaklığa kadar ısıtın.

Patates dilimlerini bir kase dolusu buzlu suya batırın; patatesleri suyun berrak olana kadar birkaç kez soğuk su ile durulayın. Patatesleri süzün ve kurulayın.

Toplu olarak çalışarak, patatesleri sıcak yağda sadece pişene kadar beyaz kalacak şekilde yaklaşık 5 dakika kızartın. Kızartılmış patatesleri süzdürmek için kağıt havlu kaplı bir tabağa aktarın. Toplar arasında yağı tekrar ısıtın. Patatesleri oda sıcaklığına gelene kadar soğutun, yaklaşık 30 dakika.