Tüm malzemelerinizi toplayın.

Büyük bir kabı zeytinyağı ile yağlayın.

Stand mikserinin kase tabanına hamur kancası takılı olarak genel amaçlı un, spelt unu, maya ve kosher tuzunu birleştirin. Suyu ekleyerek hamur düzgün, elastik, nemli ve yapışkan olana kadar yaklaşık 5 dakika yoğurun. Hamuru hazırlanan kaba aktarın. Örtün ve tezgah üzerinde 30 dakika dinlendirin.

Hamuru açın. Bir elinizi ıslatın ve kabındaki hamurun bir yanını alın. Hafifçe yukarı çekin ve ortaya doğru katlayın. Bu katlama tekniğini 6-7 kez daha tekrarlayın, her seferinde kabı hafifçe çevirin. Örtün ve 30 dakika dinlendirin.

Katlama ve dinlendirme işlemini iki kez daha tekrarlayın, toplamda 2 saat dinlenmesini sağlayın.

Tekrar bir kez katlayın. Örtün ve buzdolabında 12 ila 24 saat bekletin.

Pişirmeye hazır olduğunuzda, bir fırın tepsisine silikon bir folyo serin; folyonun üzerine biraz un serpin.

Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın ve gerekirse hafifçe unlayarak oval şekle sokun. Ovali uzunlamasına ikiye bölün.

Fougasse şekillendirin: Bir hamur parçasının bir ucunu ortadaki üçte birlik kısmın üzerine katlayın, ardından diğer ucu üstüne katlayarak bir üçgen oluşturun. Hazırlanan tepsiye aktarın ve ikinci hamur parçasıyla aynı işlemi tekrarlayın.

Her iki üçgeni de yağlı streç film ile örtün ve hamur ısınana kadar, 30 dakika ila 1 saat, dinlendirin.

İki fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın; yağlı kağıdın üzerine bol miktarda mısır unu serpin. Hamurdaki plastikleri çıkarın.

Bir hamur parçasını hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın. Pizza kesicisi kullanarak hamuru bir yaprak şekline getirin ve kesin. Hamuru hafifçe çekerek açıklıklar oluşturun. İkinci hamur parçasıyla aynı işlemi tekrarlayın.

Fırını 450°F (230°C)’ye ısıtın. Bir fougasse’yi zeytinyağı ile fırçalayın; iri deniz tuzu serpin.

Bir fougasse’yi fırının ortasında yaklaşık 20 dakika veya altın sarısı renginde olana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.

İkinci fougasse ile pişirme işlemini tekrarlayın.