Portakal kabuğunu bir havan ve çekici kullanarak pürüzsüz bir hamur haline gelene kadar öğütün.

Çikolatayı, kahveyi ve portakal kabuğunu kaynayan su üzerindeki çift kazanın üst kısmına koyun. Çıkarmadan yanma önleyebilmek için kenarları lastik bir spatula ile sıyırarak sık sık karıştırın, yaklaşık 5 dakika boyunca çikolata eriyene kadar. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ısıyı kapatın. Biraz soğumasına izin verin.

Bir cam, metal veya seramik kase içinde yumurta aklarını ve tuzu sert tepeler oluşana kadar çırpın.

Hafif soğumuş olan çikolata karışımına yumurta sarılarını ekleyin ve iyi karışana kadar karıştırın. Yumurta akı üzerine dökün. Spatula kullanarak hafifçe katlayın, tamamen karışana kadar devam edin.