Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte tereyağını eritin. Kırmızı soğanları, tatlı soğanları ve tuzu ekleyin. Soğanlar karamelize olana kadar sık sık karıştırarak pişirin, yaklaşık 35 dakika.

Tavuk suyunu, sığır suyunu, kırmızı şarabı ve Worcestershire sosunu ekleyin. Maydanozu, kekiği ve lahana yaprağını ip ile bağlayın ve tencereye ekleyin. Orta ateşte 20 dakika boyunca ara sıra karıştırarak kaynatın. Otları çıkarıp atın. Balsamik sirkeyi karıştırın ve tuz ve biberle tatlandırın.

Fırının grillini açın ve ızgarayı ısı kaynağından yaklaşık 15 cm uzağa ayarlayın. Fransız ekmeğinin dilimlerini fırın tepsisinde her iki tarafı altın sarısı olana kadar kızartın, yaklaşık 3 dakika.

4 adet fırına dayanıklı kap veya çorba kaselerine sıcak çorbadan paylaştırın. Her kaseyi 1 dilim kızarmış ekmek, 2 dilim Gruyère peyniri ve 1/4 oranında Asiago peyniriyle süsleyin. Üzerine paprika serpin.