Fırını 425°F (220°C)’ye önceden ısıtın. Bütün sarımsağın üst kısmını kesin, 1 çay kaşığı zeytinyağı serpin ve tuzlayın. Hafifçe alüminyum folyo ile sarın ve 45 dakika kadar haşlanmış olana kadar pişirin. Dişleri küçük bir kaseye sıkıp 1/2 su bardağı yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın.

Büyük bir tencerede orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı tereyağını ısıtın. Soğanları ve kereviz kökünü ekleyip, soğanlar hafifçe kahverengileşene kadar kavurun. Ateşi orta-düşük seviyeye düşürün ve et suyunu, şarabı, sebze suyunu, sarımsağı, paprikayı, maydanozu, Kajun baharatını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Ara sıra karıştırarak 1 saat kaynatın.

Fırının grillini açın. Kızarmış ekmek dilimlerine sarımsaklı tereyağı sürün. Çorpayı fırına dayanıklı kaplara koyun, her birinin üzerine kızarmış ekmek dilimi koyup rendelenmiş İsviçre peyniri serpin.