Tüm malzemeleri bir araya getirin.

Büyük bir Hollanda ocak veya ağır tabanlı tencerede orta-yüksek ateşte 1,5 inç yağ ısıtın ve sıcaklığı 360 F (180 C) dereceye getirin.

Sert kaynatılmış yumurtaları boydan boya ikiye kesin, sarılarını dikkatlice çıkarın ve küçük bir kap içinde ezin. Çatalla sarıları mayonez, turşu sosu, Dijon hardalı, siyah biber ve 1/2 çay kaşığı tuz ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bir pastacı torbasına veya zip-top plastik torbaya aktarın.

Panolama istasyonlarını hazırlayın: Unu bir kaba, çırpılmış yumurtaları başka bir kaba ve panko ekmek kırıntılarını Parmesan peyniri, sarımsak tozu, kırmızı pul biber ve kalan 1/4 çay kaşığı tuzu içeren üçüncü bir kaba koyun. Yumurta aklarını unda bulayın, çırpılmış yumurtalara batırın ve panko karışımıyla kaplayın.

Toplu olarak, kaplanmış yumurta aklarını sıcak yağda altın sarısı renginde kızartın, gerekirse ateşi ayarlayın. Kağıt havlu serili bir tabağa aktarın.