Zencefili ikiye bölün: bir yarısını küpler halinde doğrayın, diğer yarısını rendeleyin. Toplamda 3 su bardağı olsun. Büyük bir sos tavasına su ile birlikte koyun, kaynatın, ardından yaklaşık 1 saat 15 dakika boyunca kapağı kapalı şekilde kaynatın, kurumasını önleyin.

İnce bir süzgeçten süzün, 1/2 su bardağı zencefilli suyu ayırın. Zencefili ve suyu bir kaseye karıştırın, en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.

Soğutulmuş zencefili ve şekeri bir tencerede birleştirin. Orta-yüksek ateşte sürekli karıştırarak sert bir kaynama getirin, 1 dakika kaynatın. Pektin ekleyin, 7 dakika boyunca kaynatın ve köpüğü alın.

Kavanozları/kapakları en az 5 dakika boyunca kaynar suda sterilize edin. Kavanozları üstten 1/4 inç boşluk kalacak şekilde reçelle doldurun, hava kabarcıklarını çıkarın ve kenarlarını temizleyerek mühürleyin.

Kavanozları büyük bir tencere içindeki ızgaraya yerleştirin, üzerlerini tamamen kaynar su ile örtün. Su kavanozların 1 inç üzerinde olacak şekilde 15 dakika süreyle işlem yapın.