Tavuğu 6-8 litrelik bir çorba tenceresine yerleştirin ve tavuğu tamamen kaplayacak kadar su ilave edin; kaynatın, sonra orta ateşte ısıyı düşürün ve tavuk kemiklerinde pembe kalmayıncaya ve kanları temiz akana kadar yaklaşık 1 saat kaynatın.

Tavuğu sudan çıkarın ve soğuması için bir çalışma yüzeyine yerleştirin, elde edilen tavuk suyunu tencerede saklayın.

Darı unu ve sebze yağını orta ateşte büyük bir kızartma tavası veya tavada karıştırarak pişirin, roux pürüzsüzleşip fıstık ezmesinden biraz daha koyu bir renk alana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

Soğanı, yeşil biberi ve sarımsağı roux içine karıştırın; düşük ateşte kokusu çıkana kadar 2 ila 3 dakika pişirin. Soğan-roux karışımını tavuk suyuyla birlikte tencereye aktarın.

Tavuk suyu karışımını orta ateşte kaynamaya getirin; andouille sosisi, kerevizi, yeşil soğanı, lahana yapraklarını, tuzu, kekiği ve kırmızı toz biberi ekleyin ve 1 saat kaynatın.

Pişmiş tavuktan deriyi çıkarın ve atın. Etleri kemiklerinden ayırıp ısırmalık parçalara kesin; iskeleti atın. Tavuk etini su karışımına ekleyin ve tavuk ısınana kadar yaklaşık 5 ila 10 dakika kaynatın.