Zeytinyağını orta düşük ateşte büyük bir tencerede ısıtın ve soğanı sıcak yağda yumuşayıncaya ve şeffaf olana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Sarımsağı ekleyin; kokusu çıkana kadar pişirin ve karıştırın, yaklaşık 30 saniye. Tavuk suyunu, defne yaprağını, İtalyan baharat karışımını, deniz tuzunu ve biberi ekleyin; yavaşça kaynamaya getirin, yaklaşık 5 dakika.

Bu arada, köfteleri hazırlayın: Kıyma sığır eti, çırpılmış yumurta, ekmek kırıntıları, 2 yemek kaşığı parmesan peyniri, soğan tozu, İtalyan baharat karışımı, Worcestershire sosu, sarımsaklı tuz ve biberi büyük bir kapta karıştırın. İyi karışana kadar harmanlayın. Karışımdan küçük 1/2 inçlik köfteler şekillendirin.

Köfteleri tek tek dikkatlice kaynayan çorbanın içine bırakın. Yavaş bir kaynama getirin ve 20 dakika pişirin. Üstüne çıkan köpüğü bir kaşıkla alın ve atın.

Noky, scarole ve havucu ekleyin; çorbayı tekrar kaynatın. Yarımlı-yarımlı kremayı, ıspanak ve fesleğeni karıştırın. Noky yüzmeye başladığında ocağı kapatın.