Arpayı ve 2 ½ su bardağı suyu bir kaseye koyun; üzerini örtün ve gece boyunca bekletin. Kurutulmuş mantarları ve ½ su bardağı suyu ayrı bir kaseye koyun; üzerini örtün ve gece boyunca bekletin.

Kürek sığır etini büyük bir tencerede orta ateşte koyun; rosto etinin üzerine 5 litre su dökün. Suyu kaynatın, yüzeyde oluşan köpüğü alın. Et, artık köpük oluşmayana kadar kaynatın, yaklaşık 15 dakika.

Arpayı, mantarları ve her iki kapta bulunan suyu tencereye dökün; maydanoz, dereotu, et suyu, tuz ve biberi karıştırın. Karışımı tekrar kaynatın; ısıyı düşük seviyeye düşürün; her saat karıştırarak istenilen kıvama gelene kadar kaynatın, 4 ila 6 saat.