Sığır etini bir kaseye koyun ve bol miktarda karabiber ve kosher tuzu ile tatlandırın. Kapatıp buzdolabında kullanıncaya kadar bekletin; 1 gün bekletmek sorun değil.

Kök uçlarını yerinde bırakarak, soğanların üst kısımlarını kesin. Kabuklarını çıkarıp atın.

Bir ağır tavada yüksek ateşte 2 yemek kaşığı yağ ısıtın. Etin yarısını ekleyip her bir taraftan 4 ila 6 dakika güzelce kızartın. Bir tabağa alın ve kalan etle işlemi tekrarlayın.

Ocağı kapatın ve boş tavaya 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. Soğanları ekleyin ve tavanın 2 ila 3 dakika soğumasına izin verin. Isıyı orta seviyeye geri getirin ve soğanlar kahverengileşene kadar karıştırın, yaklaşık 2 ila 4 dakika. Soğanları bir tabağa alın.

Tavaya kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin ve soğan, sarımsak ve bir tutam tuz ile pişirin ve yaklaşık 1 dakika karıştırın. Domates salçasını ekleyip yaklaşık 2 dakika kızartana kadar pişirin.

Kırmızı şarap sirkesi ve beyaz şarabı ekleyip alttaki kahverengi yiyecek artıklarını tahta bir kaşıkla kazıyarak kaynatın. Isıyı orta-yüksek seviyeye çıkarın ve şekeri, tarçını, yenibaharı, karanfili, kekiği, lahana yapraklarını ve rozmarin dallarını ekleyin. Karıştırın ve yaklaşık yarıya indirene kadar 2 ila 3 dakika pişirin.

Kahverengi et ve soğanları tavaya ekleyip dikkatlice karıştırın. 2 su bardağı sığır et suyunu ekleyip kaynamaya yakın hale getirin.

Isıyı düşük veya orta-düşük seviyeye düşürün. Kapağı kapatın ve hafifçe kaynayana kadar 1 saat pişirin, ardından kapağı açıp en az 1 saat daha pişirin, ara sıra eti ve soğanları hareket ettirmek için karıştırın. Pişirme sırasında gerekiyorsa daha fazla su ekleyin ve isterseniz bir miktar yağı alın.

Et bir çatal kolayca giriyorsa ancak kendi kendine dağılmıyorsa pişmiş demektir; bu 2 saatten uzun sürebilir.

Servis etmeden önce tadına bakın ve baharatları ayarlayın.