Malzemeleri hazırlayın.

Sivri bir bıçak veya makas kullanarak filetodan gümüş deriyi ve fazla yağları temizleyin. İnce olan ucunu, rostonun geri kalan kısmının kalınlığına uygun olacak şekilde katlayın ve et kasap ipiyle bağlayın. Filetoyu, pişirme sırasında şeklini korumasına yardımcı olması için 3,8-5 cm aralıklarla bağlayın.

Küçük bir kapta sarımsak, yağ, rozmaryn, biber, kekik ve tuzu karıştırın; filetonun üzerine sürün. Izgarayı ön ısıtana kadar bekletin.

Kömür ızgarasının bir tarafında kömür ateşini yakın veya gazlı ızgarayı 10 dakika boyunca yüksek sıcaklığa getirin ve ızgara решетkasını hafifçe yağlayın.

Filetoyı sıcak ızgaraya yerleştirin ve kapağı kapatın. Güzelce kızaran kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin. Diğer tarafı çevirin ve tekrarlayın.

Filetoyı kömür ızgarasının soğuk tarafına taşıyın veya gazlı ızgara kullanıyorsanız, fileto altında kalan brülörleri kapatın ve kalan bir ya da iki brülörü orta seviyeye alın. Etin en kalın kısmına takılan bir et termometresi 54°C'yi (130°F) gösterene kadar, pembe renkli olana kadar 45 ila 60 dakika pişirin.