Ağır kremayı bir sos tavasına dökün ve orta ateşte kaynatana kadar getirin. Isıyı azaltın ve krema yarıya inene kadar ara sıra karıştırarak kızartın, yaklaşık 1 saat. Ocağı kapatın; Gorgonzola peyniri, Parmesan peyniri, tuz, biber ve muskatı içine çırpın, peynirler eriyene kadar karıştırın. Sıcak tutmak için üzerini örtün ve bir kenara bırakın.

Bifteği limonlu biber, sarımsak tozu, soğan tozu, tuz ve biberle marine etmek için ayırın.

Büyük, derin bir tavada orta-yüksek ateşte pastırma koyun. Ara sıra karıştırarak eşit olarak kızarana kadar pişirin, yaklaşık 10 dakika. Pastırmayı kağıt havlu serili bir tabağa alın.

Orta-yüksek ısıda dış mekan ızgarayı ön ısıtın. Tavayı pişirme spreyi ile hafifçe yağlayın.

Ön ısıtılan ızgarada bifteği, her tarafı 3 ila 5 dakika olacak şekilde pişirin. Anında okuma termometresini merkeze yerleştirin; orta-nadir için 130°F (54°C) okumalıdır. Bifteği bir tabağa aktarın; dinlenmesi için folyo ile kaplayın, 5 ila 10 dakika bekletin.