Fırını 400°F (200°C) dereceye önceden ısıtın. Bir açık hava ızgarasını orta-yüksek ısıya göre önceden ısıtın ve ızgara altlığını hafifçe yağlayın.

Küçük bir kapta tarçın, karabiber, sarımsak tozu, kırmızı biber, kırmızı pul biber ve kahverengi şekeri karıştırın. Bifteklere her taraflarına serpiştirin ve ete bastırarak yapışmasını sağlayın; kenara koyun.

Bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsağı ve soğanı ekleyip, soğan yumuşayıp yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Şarabı ekleyin ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika daha kaynatın. Soğan karışımını tavadan alıp kenara koyun.

Hazırlanan bifteği ön ısıtılmış ızgarada her iki taraftan 4 dakika pişirin. Daha sonra çıkarıp tavaya yerleştirin.

Bifteklerin üzerine soğan karışımını koyup Gorgonzola peynirini serpiştirin. Fırında yaklaşık 5 dakika pişirin ya da peynir eriyip biftekler istediğiniz donmuşlukta olana kadar pişirin.