Hash browns ve sıcak suyu bir kasede birleştirin; hash browns'ların tamamen suyla kaplı olduğundan emin olun. Kaseyi kapatın ve hash browns'lar yeniden hidrate olana kadar bekletin, yaklaşık 10 ila 12 dakika. İyi süzün.

Büyük, yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşte yağ ısıtın. Hash browns ekleyin ve birkaç kez karıştırarak altın sarısı rengi alana kadar kızartın, yaklaşık 6 dakika. Ocağı kapatın.

Hash browns pişerken, büyük bir tavayı yemek püskürtmesiyle sıvayın; orta-yüksek ateşte ısıtın. Yumurtaları bir kasede çırpın. Tavaya dökün; pişirin ve karıştırın, yumurtalar set edene kadar yaklaşık 5 dakika, son dakikada biberleri karıştırın. Ocağı kapatın.

Her bir sıcak tortillayı eşit miktarda hash browns ve çırpılmış yumurtayla üstüne yerleştirin, ardından yeşil soğanları ve keçi peynirini serpin. Her tortillanın yanlarını merkeze doğru katlayın ve alttan yukarıya doğru sarın, kenarları katlarken içine sıkıştırın.