Fırını 300 derece F (150 derece C) sıcaklığında ön ısıtın.

Bir tavada orta-yüksek ateşte ağır bir metal kızartma tenceresinde zeytinyağını ısıtın. Paçaları unla iyice kaplayın; ardından fazlalıkları silkelerek atın. Sıcak yağda paçaları tüm taraflarından iyice kızartın, sonra tavayı çıkarıp kenara koyun.

Kereviz, havuç, soğan, pırasa ve sarımsağı kızartma tenceresine ekleyin. Yumuşayıncaya ve hafifçe kızarana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Lahan yaprağı, biber taneleri, kekik ve rozmarin ile tatlandırın. Tavuk suyunu ve kırmızı şarabı dökün, ısıyı yüksek seviyeye çıkarın ve kaynamaya gelene kadar getirin. Tuzu tatlılık için ekleyin. Kuzu paçalarını sebzelerin üzerine yerleştirin.

Kızartma tenceresini kalın alüminyum folyo ile sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Et yumuşayıp kemikten düşene kadar nazikçe pişirin, 2.5 ila 3 saat arasında.