Mermer veya ahşap bir çalışma yüzeyine unu yerleştirin. Ortasına bir çukur açın ve yumurtaları kırın; tuzu ekleyin. Yumurtaları çatalla hafifçe çırpın, etrafındaki unu karıştırarak, karışım akıcı olana kadar devam edin. Kalan unu bir masa kazıyıcısı kullanarak merkeze çekin ve hamur top şeklinde oluşana kadar birleştirin.

Ellerinizle hamuru düzleştirerek, gerdirerek ve üst kısmını ortaya doğru katlayarak yoğurun. 45 derece döndürün ve hamur yumuşak ve pürüzsüz olana kadar tekrarlayın, yaklaşık 10 dakika.

Hamuru bir top şekline getirin. Bir kaseye yerleştirin ve streç film ile örtün. Sertleşene kadar buzdolabında 30 dakika ila 1 saat bekletin.

Hamuru 3 eşit parçaya bölün. İlk parçayı düzleştirin ve makarna makinesinin en kalın ayarından geçirin. Daha fazla un serpin, kitabı gibi ikiye katlayın ve 3 ila 4 kez daha tekrarlayın, unlayarak, katlayarak ve en kalın ayar üzerinden geçirerek, hamur dokusu pürüzsüz, boyutu eşit ve artık yapışkan değil.

Makarna makinesini orta ayara getirin ve her tabakayı bir kez geçirin. Bir sonraki son ayara geçin ve bir kez daha geçirin. Yarısını kesin. Kalan 2 parçayla tekrarlayın.

Makarna makinesine tagliatelle aksesuarını takın ve her parçayı geçirin. Makinenin kolunu bir elle çevirin ve diğer elle makarnayı toplayın.

Makarnayı biraz daha un ile hafifçe karıştırın. 30 dakika havada kurumaya bırakın.