Kırmızı biber, tuz ve kimyonu bir kasede karıştırın. Karışımı tavukların üzerine sürün.

Tavuk suyunu çok fonksiyonlu basınçlı pişiriciye (örneğin Instant Pot) dökün. Tencerenin altına bir ızgara yerleştirin ve baharatlı tavuğu üstüne koyun. Kapağı kapatıp kilitleyin. Üreticinin talimatlarına göre yüksek basınç seçin; zamanlayıcıyı 5 dakika için ayarlayın. Basıncın oluşması için 10 ila 15 dakika bekleyin.

Bu arada, fırını 350°F (175°C)’ye önceden ısıtın. Bir 9x13 inçlik fırın kabını hafifçe yağlayın.

Doğal salma yöntemiyle basıncı 5 dakika boyunca bırakın, ardından kalan basıncı hızlı salma yöntemiyle 5 dakika daha serbest bırakın. Kilitleri açın ve kapağı çıkarın.

2 su bardağı Monterey Jack peyniri, 1 kutu yeşil enchilada sosu, yeşil biberler ve soğanları büyük bir karıştırma kabında iyice karıştırın.

Pişmiş tavuğu kesme tahtasına aktarın ve küçük parçalar halinde çekip veya doğrayın. Tavuğu karıştırma kabına ekleyin ve peynirli karışım ile harmanlayın.

Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Tortillaları tek tek sıcak yağa 2 ila 3 saniye boyunca batırarak yumuşatın. Kağıt havlular üzerinde süzdürün.

Her tortillaya 2 ila 3 yemek kaşığı tavuk karışımı koyun, sonra rulayın ve hazırlanan fırın kabına açık tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.

Kalan yeşil enchilada sosunu kırmızı enchilada sosuyla bir kasede karıştırın; enchiladaların üzerini kaplamak için fırın kabındaki enchiladalara dökün. Üstüne kalan Monterey Jack peynirini serpin.