Bıldırcınların içini tuz ve biberle marine edin, her birinin içine bir adaçayı yaprağı yerleştirin ve pancetta dilimleriyle sarın. Diş çıkarıcılarla sabitleyin.

Orta-yüksek ateşte bir sos tavasında 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Bıldırcınları kızartırken brandy, sığır eti suyunun yarısı ve şarabın yarısıyla nemlendirin. Şarabın çoğunu buharlaştırmaya bırakın (5-7 dakika), tuz ve biberle tatlandırın ve fırın kabına aktarın.

Quail, yaklaşık 12 dakika boyunca pişene kadar önceden ısıtılmış fırında kızartın, gerekirse meyve sularıyla bastırarak.

Tava sularını sos tenceresine geri aktarın, bıldırcın ekleyin ve yaklaşık 6 dakika boyunca düşük ateşte sık sık çevirerek pişirin.

Ayrı bir sos tenceresinde orta-yüksek ateşte 1/2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Soğanı altın rengi olana kadar karıştırın (2 dakika). Pirinci ekleyin, kaplamak ve kızartmak için karıştırın (2-3 dakika).

Isıyı orta seviyeye düşürün ve kalan şarabı ekleyin. Çoğu buharlaşana kadar karıştırın. Kalan sığır eti suyunu üçte bir oranında yavaş yavaş ekleyin, pirinç sıvıyı emene ve kremsi bir kıvam elde edene kadar karıştırın (15-20 dakika).

Kalan tereyağını ve yarım Parmigiano peynirini risotto'ya karıştırın.