Şükran Günü'nden önceki Salı sabahı, büyük bir kapta tuzu, portakal suyunu, esmer şekeri, bir tarçın çubuğunu ve suyu çırpın. Tuz ve şeker çözünene kadar karıştırın, yaklaşık 300 saniye.

Hindiyi tuzlu suya yerleştirin, kapatın ve gece boyunca buzdolabında bekletin.

Ertesi gün, hindiyi ilk marinattan çıkarın, fazlalıkları sallayın, kurulayın ve tuzlu suyu atın.

Tuzlama kabını temizleyin ve dilimlenmiş portakalları, limonları, soğanı, biberi, maydanozu, çivitleri, sarımsak tozunu, tarçın çubuklarını, paprikayı, zeytinyağını ve karabiberi birleştiren ikinci marinat hazırlayın.

Hindiyi marinata yerleştirin, iyice ovun, kapatın ve gece boyunca buzdolabında bekletin.