Lahana boydan ikiye kesin ve uçlarını budayın. Durulayıp yaklaşık 2 cm'lik parçalara kesin. Lahana dilimlerini büyük, tekrar kapatabileceğiniz poşetlere yerleştirin; tuzun yaprakların üzerine eşit şekilde serperek sürün. Ellerinizi kullanarak tuzu lahana içine iyice ovalayın. Poşetleri kapatıp oda sıcaklığında 6 saat bekletin.

Lahana yapraklarını en az 2-3 kez soğuk su altında durulayarak tuzun çoğunu temizleyin; süzdürün ve fazla sıvıyı sıkın.

Durulan lahanayı sıkı kapaklı büyük bir kapta yerleştirin. Balık sosu, yeşil soğan, beyaz soğan, sarımsak, şeker ve zencefili karıştırın. Karışıma Kore biber tozunu serpin. Ellerinizi korumak için plastik eldiven giyin ve biber tozunu lahana yapraklarına eşit şekilde yayılana kadar ovun.