Barberry'leri üzerini örtecek kadar suya 10 dakika kadar bekletin. Süzün.

İsviçre chard, maydanoz, kişniş ve dill'i bir food processor'da ince doğranana kadar pulse edin ama ezik olmasın. Bir kaseye alın ve barberry'ler, fındık, sarımsak, tuz, fenugreek, yavruağzı, zerdeçal, tarçın, safran, gül yaprakları ve karabiberle karıştırın. 6 yumurtayı ekleyip iyice karıştırın; karışım yoğurt kıvamında olmalıdır. Gerekirse tek tek daha fazla yumurta ekleyin.

Bir 10- ya da 12-inchlik yapışmaz tavada 1/3 su bardağı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Karışımı ekleyip düzgün bir şekilde yayın. Kapağı kapatıp kenarlarda yağ köpürmeye başlayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Alt kısmı kızarana kadar 12 ila 15 dakika pişirin.

Kookoo'yu eşit olarak 4 büyük parçaya kesin ve spatula kullanarak birer birer ters çevirin. Kesimler arasına 2 yemek kaşığı yağ dökün, ateşi orta-düşük seviyeye düşürün ve yaklaşık 10 dakika pişirin.