Lahana yapraklarını 2 inç uzunluğunda parçalara kesin. Büyük, metal olmayan bir kaseye yaprakların 1/4'ünü yayın ve 1/4 tuzu serpin. Tüm lahanalar tuzlanana kadar katmanlamaya devam edin. Oda sıcaklığında 3-4 saat bekletin, ardından süzün. Lahana yapraklarını birkaç kez suyla yıkayıp iyice süzün.

Lahanayı doğranmış sarımsak, yeşil soğan, MSG ve kırmızı pul biberle serpin. Ekstra tuzla tatlandırın ve eşit şekilde karışana kadar atın.

Karışımı sterilize edilmiş bir galon büyüklüğündeki cam kavanoza sıkıştırın. Kavanozu mumlu kağıt ve gevşek oturan bir kapakla örtün, böylece sızdırmazlık hava geçirmez olmasın.

Lahanayı oda sıcaklığında istenilen ekşi seviyesine ulaşana kadar fermantasyona bırakın, 2 ila 5 gün.