Lahana soğuk su ile yıkanır ve kağıt havlu ile kurulanır. Keskin bir bıçakla sapları ve kalın damarları çıkarılır, lahana ısırmaya uygun parçalara doğranır. Doğranmış lahanayı ve dilimlenmiş kırmızı soğanı büyük bir salata kabına yerleştirin ve bir kenara bırakın.

Sos için, pancettayı orta ateşte kızaran ve gevrekleşene kadar (5 ila 7 dakika) tavada pişirin. Pancettayı tavadan alıp, doğrayın ve ayırın.

Aynı tavada bulunan pancetta yağlarına sadece 1/4 fincan olacak şekilde yeterli miktarda zeytinyağı ekleyin. Karışımı orta ateşte sıcak olana kadar ısıtın. İncelenmiş sarımsağı ekleyip yaklaşık 30 saniye pişirin.

Tavayı ısıdan alın ve balsamik sirkeyi, Dijon hardalını, tatlıya göre tuzu ve karabiberi ve tatlıya göre kırmızı pul biberi karıştırın.

Karışımı kesilmiş lahana ve soğan dilimleri üzerine dökün ve sıcak sosla iyi kaplanmış olana kadar karıştırın. Küp doğranmış kayısıları, haşlanmış dilimlenmiş bademleri ve kırmızı biber şeritlerini ekleyin.