Bir sos tavasında orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Soğan, tuz ve kuzu etini ekleyin. Kuzu etini küçük parçalara ayırın. Çoğu sıvı buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 8 dakika pişirin. Sarımsağı, üzümleri, çam fıstığını, kimyonu, kişnişi, tarçını, paprikayı, karabiberi, kırmızı biberi ve yenibaharı ekleyin. 1 dakika daha karıştırarak pişirin.

Kuzu karışımına domates sosunu dökün. Suyu ekleyip karıştırın ve ısıyı orta seviyeye düşürün. Kuzu karışımı kuruyana ve altta sıvı görmeden karıştırabileceğiniz duruma gelene kadar 20 ila 30 dakika pişirin. Ocağı kapatın ve tamamen soğumaya bırakın.

Bir kapta yumurta, yoğurt, su ve tereyağını birleştirin. Yumurta suyunu iyice çırpın.

Fırını 400°F (200°C)’ye önceden ısıtın. Yuvarlak bir fırın kabını veya tepsiyi tereyağı ile yağlayın.

Çalışma yüzeyinizde 2 yaprak filloyu yerleştirin. Kalan yaprakları nemli bir havlu ile örtün. Üzerine hafifçe yumurta suyu sürün. Her birinde daha fazla yumurta suyu sürerek 2 yaprak daha üst üste katlayın.

Fillo'nun bir geniş kenarına 1/3 oranında kuzu doldurmasını yerleştirin. Doldurma tarafından başlayarak ruloyu sarın ve tepsinin kenarına yerleştirin. Üzerine daha fazla yumurta suyu sürün.

Kalan fillo, çoğu yumurta suyu ve doldurma ile 2 rulo daha şekillendirin ve doldurun. İlk rulonun yanına ve içine sarmalayarak tepsinin tamamını doldurun ve yumurta suyu ile fırçalayın. Üzerine susam tohumları serpin.

Önceden ısıtılmış fırında altın rengi ve gevrek olana kadar 35 ila 40 dakika pişirin. 15 dakika soğumaya bırakın.

Yoğurt sosu için yoğurdu, nane, limon suyu ve sarımsağı birleştirin. İstenilen batırma kıvamına ulaşana kadar yeterince su ekleyin. Tuz ve kırmızı biberle tatlandırın.