Bir sos tavasında hafif ateşte 1/3 bardak şeker, limon suyu, limon kabuğu ve 1 yumurtayı birleştirin. Karışım koyulaşıp neredeyse kaynamaya gelene kadar sürekli olarak çırpın. Isıdan alın ve istenilen yeşil renge boyayın. Soğumaya bırakın.

Fırını 325°F (165°C) sıcaklığa getirip ön ısıtın.

Bir kapta tereyağını 1/4 bardak şekerle krema haline getirin. 1 yumurta ve vanilya özütünü karıştırın. Un ve tuzu ekleyip hamur pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Hamuru 1 inçlik toplar halinde yuvarlayın ve yağlanmamış bir pişirme tabağına yaklaşık 2 inç aralıklarla yerleştirin. Her topun ortasına başparmakla bir girinti oluşturun. Her girintiye yaklaşık 3/4 çay kaşığı limon dolgusu koyun.

Kurabiyeler pişene kadar fakat kızarmadan yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Kurabiyeleri 1 dakika kadar pişirme tabağında soğumaya bırakın, ardından tel ızgaraya aktarın.