Büyük bir kaseye un koyun ve ortasında bir çukur açın. Çukura yumurtaları ve 1/4 çay kaşığı tuzu ekleyin; bir çatal kullanarak çırpın ve unu yumurta karışımına yavaşça karıştırın, hamur oluşana kadar. Hamuru yaklaşık 10 ila 12 dakika yoğurun, pürüzsüz ve elastik olana kadar. Hamuru sarın ve oda sıcaklığında en az 1 saat veya buzdolabında 1 güne kadar dinlendirin.

Istakoz doldurmasını hazırlayın: Orta ateşte bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Sarımsak ve soğanı, yaklaşık 2 dakika yumuşayana kadar pişirin. Mascarpon, taze otlar, limon kabuğu, suyu, biber ve kalan tuzu karıştırın. İstakoz etini nazikçe karıştırın ve doldurmayı 15 dakika soğutun.

Hamuru, pasta makinesi kullanarak ince tabakalar halinde açın, kalınlığı kademeli olarak azaltın. Bir tabaka üzerine istakoz dolgusu yığınlarını yerleştirin, ardından hamuru katlayın ve mühürleyin. Tek tek ravioli parçalarına kesin ve temiz bir havlu ile örtün.

Sosu hazırlayın: Clam suyu ve beyaz şarabı kaynatın ve yaklaşık 1/3 fincan kalana kadar azaltın. Kademeli olarak kalan tereyağını, orta-yüksek ateşte pişirerek karıştırın. Krema ekleyin, koyulaşıncaya kadar pişirin, ardından domatesleri ekleyip sıcak tutmak için üzerini kapatın.