Tüm malzemeleri toplayın.

Büyük bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Soğanları ekleyin; karamel rengine gelene ve çok yumuşak olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin ve karıştırın.

Tavuk suyunu bir tencerede kaynatın; ısıyı düşük seviyeye düşürün ve kaynamaya yakın tutun.

Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını büyük, düz tabanlı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Shallot ve sarımsağı sıcak yağda yaklaşık 2 dakika boyunca kokusu çıkana kadar pişirin ve karıştırın.

Arborio pirincini shallot karışımına ekleyin; pirinçler hafifçe kızarana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin ve karıştırın. Şarabı ekleyin ve 1 dakika pişirin.

1 su bardağı tavuk suyunu pirinç karışımına ekleyin; su emilene kadar sürekli olarak karıştırarak pişirin. Suyu 1 su bardağına kadar ekleyerek süreci tekrarlayın, tüm suyu kullanana kadar her seferinde su emilene kadar sürekli olarak karıştırın, yaklaşık 30 dakika sürer.

Balı soğanlara karıştırın; ekstra 5 dakika daha pişirin ve karıştırın.

Tereyağını pirinç karışımına eriyinceye kadar karıştırın. Krema ekleyin ve pirinç kalınlaşana kadar yaklaşık 3 dakika karıştırın. Paprika ve kırmızıbiber ekleyin; iyi karıştırın. Sherry'yi ekleyip iyice karıştırın.

Istiridye etini pirinç karışımına ekleyin ve ısıtılmış olana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Parmesan peynirini pirinç karışımına eriyinceye kadar karıştırın.