Büyük bir kapta buzlu su ile doldurun. 6 su bardağı suyu, dragonotu, kekiği ve tuzu orta-yüksek ateşte 6 ila 8 litrelik bir tencerede kaynatın. İstakoz kuyruklarını ekleyin. Kaynamaya getirin; ısıyı orta seviyeye düşürün. Kabuklar parlak kırmızıya dönene ve etler yumuşayıncaya kadar 6 ila 10 dakika pişirin. Kuyrukları çıkarın ve hemen buzlu suya daldırın.

Ellerinizle tutabilecek kadar soğuduğunda, etleri kabuklarından ayırın. Kabukları tekrar tencereye koyun. Tat gelişmesi için orta ateşte yaklaşık 30 dakika kapağı kapalı olarak kaynatın.

İstakoz etlerini iri parçalara doğrayın ve kullanıncaya kadar kapalı şekilde soğukta bekletin.

4 su bardağı stoku ince bir süzgeçten büyük bir cam ölçü kabına süzün; katıları atın.

Aynı tencerede orta ateşte tereyağını eritin. Kıyılmış kerevizi, yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika karıştırarak pişirin. Sarmısak ekleyin; kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.

Sebzeleri kaplamak için unu karıştırın. Şarap ve domates macunu ekleyin. Karışım birleşene kadar sık sık karıştırarak pişirin. Stok ekleyin; karışım köpürünceye kadar orta-yüksek ateşte pişirin. Karışımı 2 dakika daha sık sık karıştırarak pişirin.