Tüm malzemeleri toplayın.

Fırını 400 F dereceye (200 C derece) önceden ısıtın.

Hindi kanatlarını tek kat halinde büyük bir kızartma tenceresine yerleştirin; soğanları üstüne serpiştirin.

Kanatlar altın rengi olana kadar ön ısıtılmış fırında pişirin, yaklaşık 1 saat 15 dakika.

Kanatları ve soğanları 5 litrelik bir tencereye aktarın.

Kızartma tenceresine su ekleyin ve alttaki kahverengi parçaları kazıyarak karıştırın.

Suyu ve tencere sıyırıntılarını tencereye dökün.

6 su bardağı tavuk suyu, havuçlar ve kekiği ilave edin. Orta-yüksek ateşte kaynatın.

Ateşi orta-düşük seviyeye düşürün ve 1,5 saat boyunca açık şekilde kaynatın.

Kanatları kesim tahtasına aktarın ve elle tutulabilecek kadar soğumaya bırakın. Deriyi ve eti ayırın. Deriyi atın ve eti başka bir kullanım için saklayın.

Tencerenin içeriğini büyük bir süzgeçten 3 litrelik bir sos tenceresine süzün. Süzgeçteki sebzeleri bastırarak kalan sıvıyı çıkarın; sebzeleri atın.

Hindi et suyundaki yağı alın ve hafifçe kaynatın.

Kalan 2 su bardağı tavuk suyuna unu bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın.

Un karışımını yavaşça kaynayan hindi et suyuna ekleyin. Sos koyulaşana kadar ara sıra çırpın, 3 ila 4 dakika. Tereyağını ve biberi ekleyin.