Derin bir tavaya 2 su bardağı yağ (veya 1 inç derinlikte olacak kadar) dökün; orta ateşte ısıtın.

Kağıt havlu ile patlıcan dilimlerini kurulayın. 4 adet fesleğen yaprağını kenara ayırın; geri kalan yaprakları doğrayın.

Patlıcan dilimlerini toplu olarak kızgın yağda her iki tarafı 2-3 dakika altın sarısı renginde kızartın. Kızartılmış patlıcanı delikli bir kaşık yardımıyla kağıt havlu serili tabağa aktarın; tuzlayın.

Bir sos tavasında passata, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, sarımsak dişleri, 4 adet fesleğen yaprağı ve bir tutam tuzu orta ateşte 10 dakika kaynatın. Ateşten alın ve sarımsak dişlerini atın.

Fırını 375°F (190°C)’ye önceden ısıtın. Pişirme kabını hafifçe yağlayın.

Malzemeleri pişirme kabında sırasıyla mümkün olduğunca birçok kat halinde dizin: kızarmış patlıcan, domates sosu, mozzarella peyniri, kekik, Parmesan peyniri ve fesleğen yaprakları. Mozzarella peyniri ile bitirin ve kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını üstüne damlatın.