Patlıcanların uçlarını kesin, kabuklarını soyun ve ayakkabı bağı patatesler büyüklüğünde uzun şeritler halinde doğrayın. Büyük bir kaba alın ve ½ su bardağı iri tuzu karıştırın.

Tuzlanmış patlıcanları akşamdan yatmadan önce tabak katmanları ve ağırlık kullanarak bastırın. Sıvının süzüldüğünden emin olun.

Preslenmiş patlıcanları buzlu suda durulayın ve kurulamak için sıkmaya alın. 2 yemek kaşığı beyaz sirkeyle karıştırın ve 15 dakika bekletin.

Bir tavada bir miktar zeytinyağı ısıtın, ardından sarımsağı, pul biberi, kekiği ve deniz tuzunu kısa süre kızartıp güzel kokusu çıkana kadar pişirin ama sarımsağı fazla pişirmeyin. Soğumaya bırakın.

Sarımsaklı otlar yağ karışımını patlıcanlarla birlikte karıştırın ve kalan zeytinyağını ekleyin. İyi karıştırın.