Büyük bir tencerede suyu kaynatın. İşkembeyi ekleyin, ısıyı düşürün ve ara sıra yüzeye çıkan yağı alarak 2 saat pişirin; suyunu süzün.

Tencereye taze su doldurun ve işkembeyi 2 saat daha pişirin; tekrar süzün.

Tenceredeki işkembenin üzerine 1 galon su dökün. Kaynatın ve doğranmış soğan, sarımsak, kırmızı biber, kekik, tuz ve karabiber ekleyin. Isıyı azaltın ve 1 saat pişirin.

Grill'i ön ısıtın ve árbol biberleri fırın tepsisine dizin. 2 dakika boyunca kızarana kadar grill'de pişirin.

Kızaran biberleri uzunlamasına yarıya bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Árbol biberlerini japones biberleri ile blenderde küçük parçalara gelene kadar karıştırın.

Biber karışımını tencereye karıştırın ve 2 saat düşük ateşte pişmeye devam edin.

Hominy'i tencereye karıştırın ve 1 saat daha pişirin.