İstakoz kabuğunu ortadan kesin, kabuğu açın ve eti çıkarın. Kabuğu 1 inçlik parçalara kesin ve bir kenara koyun.

Eti 1/2 inçlik parçalara kesin, damarları veya kabuk parçalarını çıkarın. Kullanılana kadar soğutucuda bekletin.

Tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. İstakoz kabuklarını ekleyin ve kırmızıya gelene kadar pişirin (3-4 dakika). Şeri ve istiridye suyunu ekleyin; hafifçe kaynatın (15-20 dakika). Kabukları çıkarmak için suyu süzün.

Tencereyi durulayın ve kalan tereyağını eritin. Doğranmış havuçları, kereviz, kırmızı biber, domates salçası, tuz, biber ve kırmızı biberi 2 dakika pişirin. Unu karıştırın ve 1-2 dakika pişirin. İstakoz suyunu karıştırın ve kaynatın.

Küp doğranmış patatesleri ekleyin ve 10-15 dakika boyunca sebze yumuşayıncaya ve sıvı biraz azalıncaya kadar yavaşça kaynatın.

3.5 inçlik börek hamuru daireleri kesin, yumurta sıvısıyla fırçalayın ve buzdolabında bekletin.

Fırını 425°F (220°C) ön ısıtın ve fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın.

Limon suyu, kremayı ve tarhun otunu patates karışımına karıştırın. Sıvı biraz koyulaşıncaya kadar 5 dakika kaynatın.

Ayırdığınız istakoz etini tencereye karıştırın ve ocağı kapatın. Karışımı iki fırın kabına bölün, kenara 1/4 inç boşluk bırakarak.

Fırın kaplarının üstüne börek hamurunu yerleştirin, üzerinde delikler açıldığından emin olun. Üstü kızarana kadar 20 dakika pişirin.